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第一次吃到crème brulee是五年前，在一家意大利的餐厅，餐厅的名字我忘了，但对crème brulee的记忆却是崭新的。记得厨师用火焰枪在炖蛋的表面喷火，融化了表面的糖粒，糖浆慢慢蔓延开，渐渐布满炖蛋的表面。冷却后，变成了一层薄薄脆脆的焦糖外壳。用汤匙轻轻地敲碎焦糖层，焦糖和着乳黄色的炖蛋，形成清脆和滑嫩口感的对比，加上香醇的蛋?香，真是人间美味呀！
喜欢吃crème brulee的人大概很多，这一点从喷火枪在bed bath beyond大卖就可以窥斑见豹。crème brulee美味，以致于不少国家都希望成为crème brulee的发源地。众多美食历史学者至今对crème brulee的来历莫衷一是。
英国学者说crème brulee最早源自英伦。位于剑桥的三一学院是最早做出了这道甜点，当时他们把这道甜点叫做剑桥奶酪或三一奶酪。据说三一学院现在还保留着那个用来做焦糖层的烙铁，而这个烙铁上还有三一学院的图腾。
西班牙人却也当仁不让。他们早在18世纪就有了一道叫做crema catalana，而crema catalana就是crème brulee，不过法国人给了它一个名字，并且这个名字碰巧就四海名扬。
法国人宣称，crème brulee是法国最具历史的经典甜品之一。这种起源于十六世纪的甜点，而食谱于1961年由法国名厨massialot编撰而成。
crème brulee的起源现已难考。不过食谱却流传至今。其实crème brulee的材料并不复杂，正宗的crème brulee出了要有幼滑的口感之外，薄脆的焦糖表面才是关键所在。下面就为你介绍一下crème brulee的做法。
材料：
heavy cream： 1.5杯
牛奶 0.5杯
蛋黄 3个
全蛋 1 个
白糖 1/3 杯
香草精 1-2 茶匙
盐 1/8 茶匙
小利?糖 （作上面的焦糖）
火焰枪一把，crème brulee容器，bed bath& beyond有售。
做法：
将烤箱预热至300华氏度，，?在煮一锅热水备用（等一下要水淋crème brulee）
把一杯的heavy cream 加热，加入白糖，到白糖完全融化即可，不需煮沸。
停止加热，加入剩下的heavy cream和牛奶，稍冷却。
把蛋?和全蛋打匀，加入香草精和。
在蛋汁中加入1/4的成品奶液，搅拌。等到搅拌均匀后，再加入剩下的奶液。
把奶蛋汁加入crème brulee容器中。
将容器小心放入烤盘，在放入烤箱，加入开水，浸到容器的五分满左右。
烤30分钟（从20分钟开始，每3分钟检查一次，保证不要烤得太老，烤到晃动容器时，炖蛋不会流动就可以。
放凉，盖上保鲜膜，然后放入冰箱。
要吃的前45分?：
打开保鲜膜，把炖蛋上面的水汽用纸巾吸去。在表面上均?的撒上红糖粒，约1.5茶匙。开火焰枪，把糖粒融化。喷火的时候，注意不要在同一个地方停留太久，否则会把炖蛋烤老。烤到焦糖融略带咖啡色即可。最后再放回冰箱，静置半小时左右。接下来你就可以享受你的crème brulee，焦糖炖蛋了！
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